После армии Валерий не оставил увлечения музыкой, хотя сначала играл в любительских группах, а деньги зарабатывал, трудясь грузчиком на Белорусском вокзале и проводником международных сообщений. Первым сколько-нибудь известным коллективом Валерия Сюткина стала группа «Телефон»: именно в ней Валерий дебютировал в качестве певца, заменив заболевшего вокалиста. 

С тех пор места у микрофона он никому не уступал. «Телефон» в 1984 году выпустил магнитоальбом «Ка-Ка», повествующий о Сулеймане Сулеймановиче Кадырове и Льве Абрамовиче Каскаде. Естественно, столь странный репертуар в те времена нельзя было издать официально, но группа «Телефон» некоторое время гастролировала в качестве филармонического коллектива. В 1985 году ансамбль выпустил магнитоальбом «Твист-каскад» и прекратил свое существование. Валерий Сюткин вошел в состав группы «Зодчие», главной звездой которой тогда был Юрий Лоза. Сюткин участвовал в записи нескольких альбомов и получил известность как в профессиональной среде, так и у меломанов. В 1989 году он дозрел до собственного проекта, которым стало трио «Фэн-о-мэн». 

Красавчика Сюткина оттеняли два толстяка — Сергей Миров (в будущем режиссер и продюсер) и Евгений Яковлев (позже ставший директором Валерия), и репертуар был соответствующим — с юмором. Трио выпустило единственный диск «Икра зернистая». В 1990 году лидер группы «Браво» Евгений Хавтан, после ухода Жанны Агузаровой разочаровавшийся в ветреных вокалистках, в затем расставшийся и с Евгением Осиным, пригласил в коллектив Сюткина. 

Этот состав «Браво» многие считают лучшим в истории коллектива: после прихода Валерия поклонники перестали тосковать по «марсианке» Агузаровой, а ансамбль презентовал россыпь мощнейших хитов и альбомов. Сюткин великолепно вписался в имидж «стиляг из Москвы» и привнес в группу собственный шарм. Кроме того, он оказался ценнейшим автором, написавшим несколько песен для золотого фонда «Браво». В течение пяти лет группа активно гастролировала и пользовалась огромным успехом. Но в 1995 году Сюткин ушел из «Браво», основав новый коллектив — «Сюткин и компания». Хотя Валерий идеально подходил ансамблю «Браво», ему хотелось лично определять направление творчества, а в «Браво» это делал Хавтан. Новый проект мощно дебютировал с хитом «7000 над землей» и альбомом «То, что надо». Далее последовали альбомы «Радио ночных дорог» (1996), «Далеко не всё» (1998) и «004» (2000). 

В новом веке Валерий Сюткин слегка переформатировал свою музыку, сосредоточившись на околоджазовых номерах. Кассовые концерты сменились корпоративами для сильных мира сего, а группа «Сюткин и Ко» в 2005 году превратилась в оркестр «Сюткин-бенд». При этом сам Валерий стал, пожалуй, еще более стильным и остроумным. 

Странно, что эти его качества почти не использовало телевидение — лишь в 2001 и 2002 годах он вел программу «Два рояля». 

В 2012 году Валерий выпустил новый песенный альбом «Целуйтесь медленно», найдя хитмейкера в лице молодого композитора Ромарио (Романа Луговых).